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员工健康
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一、餐前准备 (1)现场售卖 1.1 售饭人员开餐前10分钟,开始做餐前准备工作,开餐前两分钟准备工作完成。
1.2 售饭人员开餐前要把手进行清洗消毒,佩戴好帽子、口罩、围裙、手套。
1.3 到各自分配的售饭岗位,自查售饭需要的工具,了解饭菜的品种、价格、销售量等。
(2)配送 2.1 领取配送单,检查不同餐标的单位菜品是否符合要求,标识是否正确;
2.2 检查配送箱是否干净,餐盒/盘、筷子、餐巾纸、汤数量是否与计划一致;
2.3 配送人员清楚各单位的就餐时间、行驶路线、接口人员等。

二、餐中服务 (1)售餐人员的仪表仪容要符合售卖服务标准,精神饱满,服务有序,无聊天、打闹等迹象; (2)售卖服务人员售卖中要面带微笑、使用礼貌用语。主动问候,并主动帮助顾客介绍食品; (3)售卖中一次性手套佩戴使用标准; 只能拿馒头、米饭、面食花样、餐盒; 不能拿勺子、米饭铲子搬运东西等。 (4)高峰售餐服务应速度敏捷,平、低峰售卖时思路要灵活。 (5)桌面地面清理及时,尤其是卖台周围、汤台周围顾客容易洒落饭菜的地方。 (6)岁时观察顾客的反应、发现问题将问题消灭在萌芽状态,解决不了问题及时反馈。
三、餐后清理 (1)卫生清理及时,餐桌要做到人走30秒钟清理完成,餐厅要做到30分钟清理结束,确保现场整洁。 (2)现场卫生管理标准(达到”八净“) (3)对来晚的顾客要保证菜品的齐全,饭菜的温度适宜。如菜品欠缺,前厅人员一定迅速通知后灶人员备饭,做好超服务接待, 弥补菜品的欠缺,如倒水让座,笑脸相迎,赔礼道歉。 (4)对餐具、餐车等进行清洗、消毒,并记录消毒记录。
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