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生产卫生安全
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一、索证 (1)粮、油、肉、定型产品,低值易耗产品生产厂家,需提供营业执照、卫生许可证、检验报告等有效证件。 (2)建立供方控制台账
二、入库验收 (一)粮、油等 (1)生产厂家、品牌、生产日期、合格证、等级标注明确,产品外包装有QS标志。
(2)产品外观正常,无异味、无杂质、包装完好。
(3)做好出入库记录
(二)肉、禽类 (1)有检疫合格证明
(2)外观正常、无异味
(3)做好出入库记录
(三)蔬菜、水果类 (1)蔬菜要残抽检合格
(2)色泽新鲜纯正,无腐烂霉变现象,无虫咬痕迹,无杂质异色,无异味,坚实挺拔,无怪状。
(3)做好出入库记录
(四)调味品等定型包装 (1)生产厂家、生产日期,保质期标注齐全;
(2)包装完好,酱、醋、淀粉等产品需有QS标志,干燥无潮,清洁。
(3)做好出入库记录
(五)低值易耗品 (1)生产厂家,生产日期,合格标志标注齐全。
(2)使用安全,无毒无味,造型美观,外观坚固。
(3)包装洁净卫生,无尘,无污染。
(4)做好出入库记录
洗消管理标准: 一、餐具洗消流程图
二、人工洗消程序
1、刮去残渣,大小餐具分类。
2、泡入碱水、洗洁精水内。
3、刷洗去油腻。
4、对每件餐具流水过清。
5、过清后按合适的消毒方法消毒,如采用84消毒液消毒,消毒后过清去除刺激性气味。
6、洗消后的餐具保洁存放。
三、消毒标准 1、物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味等。 2、化学(药物)消毒:餐具表面无泡沫、无消毒剂的气味、无不溶性附着物等。 贮存管理标准: 一、存放场所
贮存食品的场所、设备保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、清洁剂、消毒剂等)及个人生活用品。
二、分类存放
食品分类,分架存放距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查。食品存放有”名“,有”家“,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清理。
三、”四隔离“
生与熟隔离;
成品与半成品隔离;
食品与杂物、药物隔离;
食品与天然冰隔离;
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