咨询热线:
010-62110293
13683133267
 

经典美食之鱼香肉丝

2020-07-18 18:49

香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork)川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝微信截图_20200718185758.png


准备材料

主料:猪里脊

辅料:青笋、黑木耳

调料:胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、盐、白糖


制作方法


1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油

6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色

7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀

8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。